蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

其實除了在廚房做廚師，自己帶一個團隊承包一家學(xué)校或者企業(yè)的食堂也是收入不錯的選擇，因為相對于餐廳的高要求和不穩(wěn)定的客源，承包食堂則相對簡單和穩(wěn)定。而且除了學(xué)校，為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，所以市場需求也挺大，那么想要承包食堂，經(jīng)營方案該怎么寫呢？

1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;(2)滿足平均周就餐標準100元/人的低需求;(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營估算情況1.經(jīng)營指標 :吃飯費用年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。2.資金指標:相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負責(zé)10-20萬流動資金投入。

如何做好食堂承包？食品安全監(jiān)控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預(yù)防，要有完備的預(yù)防食物質(zhì)量的措施。

1、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。